Denominazione Alta Langa DOCG
Vitigni 100% Pinot Nero
Affinamento 60 mesi sui lieviti
Dosaggio Non Dosato
Formato 0,75 l
Volume alcolico 12.5%
Già nei primi anni del Novecento il metodo classico di Enrico Serafino, identificabile per il raffinato logo art déco, insieme ad altri spumanti piemontesi conquistò il mondo. Gli eleganti manifesti pubblicitari comparvero nelle strade di New York, Londra e Parigi e le bottiglie divennero protagoniste dei momenti lieti e inebrianti dei film hollywoodiani e dei party più eleganti.
Zero è l’Alta Langa che meglio rappresenta lo spirito di Enrico Serafino. Se in tutti gli Alta Langa di Casa Serafino non vengono utilizzati distillati quali Cognac e Brandy per lo Zero si è scelta la via del Pas Dosé. Negli intenti e, probabilmente, nei fatti questo vino riesce a durare nel tempo mantenendo e esaltando la complessità del vigneto dell’Alta langa.
TECNICA DI PRODUZIONE: I vigneti sono posti ad altimetrie mediamente superiori ai 500 metri nell’area autorizzata ad Alta Langa docg. Le uve vengono sottoposte a cernita su tavolo vibrante e raffreddate prima di essere, ancora intere, sottoposte a pressatura soffice in ambiente inerte. La fermentazione è esclusivamente in acciaio a temperatura controllata. Le basi così ottenute rimangono a contatto con i propri lieviti e sottoposti a bâtonnage periodici sino al tiraggio per la presa di spuma. Questa si svolge nelle cantine storiche in assenza di luce e a temperatura controllata per il tempo richiesto dal millesimo e comunque mediamente oltre i 70 mesi. Il dégorgement à la glace si conclude con la ricolmatura utilizzando solo vino di riserva dello stesso tipo.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Il colore giallo paglierino unito al persistente e complesso aroma che si snoda fra fiori di tiglio, miele, frutta bianca matura, agrumi e pasticceria, alternati a crosta di pane e lievito preparano al perlage finissimo dalla lunga persistenza e al sapore austero, pieno, cremoso ma nello stesso tempo agile e vibrante, di grande lunghezza e mineralità.
PRIMO MILLESIMO PRODOTTO: 2004